Традиційні страви чеської кухні

«Шматок підсмаженої ветчінкі, полежати в розсолі,
да з картопляними кнедликами, посипаними шкварками,
да з капустою! Пальчики оближеш! Після цього і пивко
п`ється із задоволенням! ... Що ще потрібно людині? »

«Пригоди бравого солдата Швейка», Ярослав Гашек
перші страви
другі страви
гарніри
закуски до пива
салати
десерти, пироги
вулична їжа

Щорічне паломництво до Чехії мільйонів туристів з усього світу пов`язано не тільки з багатою історичною спадщиною і унікальною старовинною архітектурою. Повноцінної пам`яткою цієї країни можна назвати національну кухню.

Короткий екскурс в історію

Географічне розташування Чехії зумовило її кулінарні традиції. Протягом багатьох століть на гастрономічні звички чехів впливали сусіди - німецько-австрійська кухня на заході, угорська - на півдні і слов`янська - на сході. Західні сусіди збагатили чеську кухню всілякими ковбасками і різними видами капусти, від південних - їй дісталися густі наваристі супи, гуляші і традиції щедро приправляти страви спеціями, а внеском східних можна вважати каші, страви з м`ясних субпродуктів і здобного тіста.

На перший погляд чеська кухня досить проста і нехитра. Її основу складають страви з м`яса і птиці, картоплі і борошняних виробів, що ідеально поєднуються з головним чеським напоєм - пивом. Але диявол, як то кажуть, криється в деталях. При найближчому розгляді можна помітити, що успіх чеської кухні грунтується на використанні добірного м`яса та інших продуктів найвищої якості, їх вмілої кулінарній обробці і щедрому наборі різноманітних соусів, спецій і приправ.

Самі чехи люблять говорити, що їх національна кухня будується на триєдності: «м`ясо-кнедлики-пиво».

Назвати Чехію раєм для вимогливих гурманів складно (адже в ній немає таких вишуканих страв, як, наприклад, у французькій або італійській високу кухню), але ось для любителів ситно, смачно і що важливо - недорого поїсти можливості просто безмежні. Порції в Чехії величезні (і чим далі від туристичних центрів - тим більше), ціни - помірні, а пропустити келих свіжозвареного пива з традиційним набором закусок можна в будь-якому закладі буквально на кожному кроці - від простої форманкі до популярного ресторану.

Особливе задоволення чеська кухня доставить м`ясоїдам - більшість її страв засноване на використанні м`яса (переважно свинини) і птиці (качки, індички). Рибу в Чехії зустріти можна, але рідко. Чехи вживають в їжу переважно прісноводну рибу. Головною чеської рибою є короп. Запечений в сметанно-часниковому соусі, він є традиційним різдвяним блюдом.

Важливе місце в чеській національній кухні займають супи і, звичайно ж, кнедлики - зварені або приготовлені на пару борошняні вироби, віддалено нагадують мокрий хліб. Рясно политі соусом, вони подаються до різних страв як гарнір.

Традиційні чеські супи

Супи, або по-чеськи pol vky, займають важливе місце в чеській кухні. Чехи вважають за краще густі, пахучі супи на м`ясному бульйоні і супи-пюре з цікавою кисло-солодкого смаковою гаммою (для «кислинки» в супи зазвичай додають квашену капусту, кисле молоко або яблука). Кухарі не скупляться на приправи, додаючи в великих кількостях кмин, майоран, чебрець, імбир, лавровий лист, перець, паприку і свіжу зелень - кріп, петрушку. Для густоти в них додають яєчні жовтки, манку, борошно, пюре з протертих овочів, вершки, масло. Через густий консистенції багато чеських супи легко сплутати з соусами.

незмінний захват у приїжджають до Чехії туристів викликають супи в хлібі. Суп подається в спеціальних хлібних «горщиках», всередині яких знаходиться на відстані м`якуш. Зверху хрустка горщик накритий попередньо зрізаною хлібної кришечкою. Така подача характерна для м`ясного супу-гуляшу, грибного супу-пюре, густого картопляного, цибулевого і багатьох інших супів. Як правило, у кожного чеського ресторану є свій, фірмовий рецепт супу в хлібі. І це настільки смачно, що ви самі не помітите, як з`їсте не тільки вміст, але і сам хрусткий горщик, просочений густими м`ясними смаками і ароматами!

Як легких перших страв найчастіше зустрічаються м`ясні і курячі бульйони, заправлені часником, сиром і грінками.

До традиційних чеським супів відносяться:

  • bramborov pol vka або brambora ka - густий картопляний суп з копченостями і / або грибами по старочешскому рецептом. Заправляється сметаною, змішаної з борошном. Часто подається в хлібі;
  • gul ov pol vka - суп-гуляш. Популярний густий суп на основі м`яса свинини, яловичини, птиці або кролятини. Крім м`яса, в нього можуть додаватися субпродукти, курячі та качині потрошки. Згущується обсмаженої на вершковому маслі або смальці борошном, манкою або картопляно-овочевих пюре. Для нього також традиційна подача в хлібі;
  • esnekov pol vka - часниковий суп, може готуватися як досить густим (тоді в нього додають збиті яйця), так і більш рідким;
  • koprov pol vka - кроповий суп на кислому молоці за старовинним рецептом. Щедро присмачується сметаною і свіжою зеленню. І хоч голова після чеського пива болить вкрай рідко, але якщо ви заважали його напередодні ввечері з абсентом, лікером, сливовицею або Бехеровка - це кращий засіб від похмілля;
  • cibulov pol vka - цибульний суп з грінками і сиром. Готується на м`ясному або кістковому бульйоні. Лук засмажується на салі. Відрізняється насиченим, різким смаком;
  • hov z pol vka s j trov mi knedl ky - яловичий суп з печінковими кнедликами. «Родзинкою» цього супу є кнедлики, замішують з вимочені в молоці шматочків булки і фаршу з печінки;
  • kulajda - кулайда або картопляно-грибний суп по-южнобогемскі - старовинний рецепт першого страви з південної Чехії. По праву вважається одним із шедеврів чеської кухні. Готується на основі молока або вершків. Відрізняється густою консистенцією, білим кольором і насиченим грибним ароматом;
  • zeln pol vka - суп з квашеної капусти. Можна сказати, що це щі чеської кухні. Готується простим або з додаванням молока (вершків) і загущених обсмаженої у вершковому маслі борошном;
  • dr kov pol vka - суп з рубця. Густий наваристий суп зі свинячого рубця, традиційне блюдо чеських селян. Щедро приправляється паприкою, часником та іншими спеціями (майораном, кмином, перцем).

Основні (другі) страви чеської кухні

Вепрево коліно, свічкова, реберця в меду - у тих, кому пощастило побувати в Чехії, тільки при згадці про ці назви солодко защемить в боці.

В якості других страв (hlavn chod) чехи віддають перевагу м`ясним і курячі страви з гарнірами. Перше місце за популярністю тримає свинина, далі йде курка, на третьому місці - яловичина. Поширені також страви з качки, індички, гусака, фазана. Риба набагато менш популярна, хоча у великих ресторанах ви завжди знайдете кілька страв з форелі, коропа або тріски. Її зазвичай смажать, запікають в духовці або готують на грилі. Традиційним різдвяним блюдом є запечена в духовці короп. Він запікається під сметанно-часниковим або сирно-часниковим соусом.

Оскільки чехи - м`ясоїди, м`ясні страви вони готують чудово. М`ясо попередньо маринується (в улюбленому всіма чеському пиві), рясно посипається спеціями і щедро присмачується соусами найрізноманітніших смаків - від гострих часниковий і цибулевий до кисло-солодких фруктово-ягідних.

Основні способи приготування других страв - гасіння, смаження і запікання, в тому числі на грилі (вугіллі). Чехи віддають перевагу м`ясу, разделанное великими шматками, цілком (як, наприклад, запечена качка або свиняча рулька) або більш дрібними шматками для гуляшу. Страви з м`ясного фаршу для чеської кухні не характерні, за винятком сардельок і сосисок (утопенцев), які самі чехи відносять скоріше не до основних страв, а до пивних закусок.

При приготуванні других страв щедро використовуються приправи і спеції - цибуля, часник, гірчиця, хрін, майоран, паприка, кмин, імбир, чебрець, шавлія, коріандр, кардамон, базилік, шавлія, кріп.

І звичайно ж, окремо слід згадати соуси. Соуси, або om ky, займають в чеській кухні особливе місце. Їх подають до других страв, закусок, гарнірів і кнедликам. Чеські соуси в більшості своїй густі, з насиченими смаками і ароматами. Традиції їх споживання сягають середньовіччя. Основою для приготування старовинних соусів служила засмажкою борошна на жирі, розбавляють, в залежності від приналежності їдців до того чи іншого стану, водою, м`ясним або овочевим бульйоном, вином, молоком, вершками і навіть пивом. У них додавали спеції, коріння і зелень. З того часу технології приготування соусів мало в чому змінилися.

Традиційними для чеської кухні соусами є: часниковий, томатний, огірковий, кроповий, цибульний, грибний, вершковий, томатний, брусничний, журавлинний, ожиновий. Для поліпшення смакових властивостей в них додають вершкове масло, вершки, молоко, сметану.

Головні другі страви

Pe en vep ov koleno - запечене свиняче (вепрево) коліно. Блюдо, з яким у більшості туристів асоціюється Чехія. Головна страва чеської кухні готується зі свіжої свинячої рульки - частини від середини гомілки до середини стегна. Пекти рулька може по-різному. Концептуальна відмінність більшості рецептів - у відсутності або наявності стадії відварювання. За традиційним рецептом рулька спочатку відварюється в бульйоні або пиві з додаванням різних коріння (селери, моркви), цибулі, часнику і спецій, а потім запікається на грилі. Подається з квашеною або тушкованою капустою, картоплею, маринованими огірочками, часником і зеленню.

Pe en vep ov eb rka v medu - запечені свинячі реберця в меді. «Родзинкою» цього рецепта є спеціальний маринад на основі меду. Перед запіканням реберця тривало маринуються, а потім довго запікаються на повільному вогні, через що практично тануть у роті;

Vep o-knedlo-zelo - Вепро-кнедлі-зело. Ще одне старовинне чеське блюдо з запеченої свинини, кнедликів (особливого чеського «хлібного» гарніру, але про них трохи пізніше) і тушкованою квашеною капусти. За славною чеської традиції рясно заливається густою підливкою.

Sv kov nasmetan - свічкова на сметані. Тушкована з молодої яловичини або телятини вирізка під соусом. Для цієї страви м`ясо відбирається особливо ретельно, а перед приготуванням маринується в спеціях протягом 1 - 2 діб. Ключову роль в смаку готового блюда грає соус. Він готується на основі тушкованих в м`ясному бульйоні овочів, які потім збиваються до пюреобразного стану. Для смаку в соус додається молоко, вершки або сметана. Особливу пікантність блюду надає додавання ягідних соусів або навіть варення з кислих ягід - журавлини, брусничного, ожинового. Ну а вимакать весь соус вам допоможуть кілька скибочок кнедликів, що подаються разом з блюдом.

Другі страви

Відео: Чеська їжа - що з`їсти в Чехії

  • hov z gul s knedl kem - яловичий гуляш з кнедликами. Традиційний рецепт приготування тушкованого м`яса в густий підливі. «Перекочував» в чеську кухню від сусідів-угорців. А щоб ні одна крапля ароматною м`ясною підливи не пропала даром, до страви додаються кілька шматочків картопляних або борошняних кнедликів. Рецептів приготування «правильного» гуляшу по-чеськи існує безліч, незмінними інгредієнтами в них є тільки шматочки соковитого м`яса, ріпчаста цибуля і томати (томатна паста). Все інше (часник, перець, паприка, імбир, коріандр та інші спеції) - на розсуд кухаря;
  • pe en kachna - печена качка або гусак. Відноситься до категорії святкових страв чеської кухні. Запечена цілком птах подається до столу з квашеною капустою і кнедликами. Для отримання хрусткої ароматної скоринки птах може змазуватися медом або спеціально приготовленої медової сумішшю з сіллю і спеціями;
  • jehn na rozmar nu - баранина, запечена з розмарином. Дуже смачне блюдо з рідкісною на чеському столі баранини. Пікантність страві надають свіжі гілочки розмарину. Для запікання можуть братися різні шматочки баранини - хребетна частина (h betu), реберця ( eb rka), шия (krk) і нога (k ta). Різні варіації рецепта допускають використання часнику, оливкового масла, лимона і навіть мармеладу. Часто до блюда подається соус з кислих ягід (брусниці, журавлини). Ще одним різновидом страв з баранини є м`ясо по-богемськи. Для приготування страви м`яка баранина ріжеться на прямокутні шматочки, обсмажують і гаситься з луком і картоплею;
  • vep ov zek - смажена свиняча відбивна в паніровці. Є чеської різновидом шніцеля або ескалопа. Страва потрапила в національну чеську кухню під впливом близького сусідства з Німеччиною і Австро-Угорщиною;
  • рe en vep ov j tra - запечена свиняча печінка. Готується дуже швидко, щоб усередині печінку залишалася ніжно-рожевого. Подається з обсмаженою цибулею і густим борошняних соусом;
  • pe en pstruh - запечена форель. Одне з нечисленних рибних страв чеської кухні. Риба запікається з лимоном і прянощами - розмарином, чебрецем, часником, перцем. Запікають рибу різними способами - на грилі, на вугіллі, в фользі;
  • tradi n sma en kapr - запечений короп. Ще одне з небагатьох в чеській кухні рибних страв, яке можна назвати головним різдвяним блюдом країни. Традиційно подається до святкового столу на Різдво. Карпов з такої нагоди відгодовують особливих - великих і жирних. Риба запікається під сметанно-пивним соусом, з цибулею і лимоном. Черевце може начиняють пасерованою цибулею, морквою, печерицями. Перед цим досвідчені господині вимочують коропа в пиві 1 - 2 доби (обов`язково в темному). Луска від різдвяного коропа прийнято носити весь рік в гаманці - вважається, що вони притягують гроші і багатство.

чеські гарніри

описуючи чеські гарніри (P lohy), оповідання можна розділити на дві частини - про кнедлики і про все інше.

Дійсно, майже ні в одній країні світу не зустрічається блюдо, хоча б віддалено нагадує чеський кнедлики (Knedl k). Він стоїть на якійсь особливій ступені між хлібом і гарнірами, замінюючи самим чехам одночасно і те, і інше. Хоча, якщо зробити невеликий екскурс в історію, можна з подивом виявити, що кнедлики - це зовсім не винахід чеських кулінарів. У Чехії вони прийшли з Німеччини і Австрії. Та й сама назва страви має цілком собі німецьке коріння і походить від німецького «kn del». Втім, Кноделя, що вживаються в південній Німеччині і Тіролі і є рідними братами (а якщо бути точніше - пра-прадіди) чеських кнедликів, не змогли розкрутитися до статусу «бренду», так і залишилися малопомітним явищем регіонального значення на кулінарній карті цих країн. Чеські ж кнедлики отримали офіційний статус одного з головних національних символів країни, а кожна поважаюча себе чеська господиня знає принаймні три рецепта самих «правильних» кнедликов власного приготування: картопляних, борошняних (хлібних) і солодких.

Отже, що ж являє собою класичний чеський кнедлики? Ось тут виникає найбільша проблема. Класифікувати кнедлики на «правильні» і «неправильні» не представляється абсолютно ніякої можливості - варіантів їх приготування безліч, в кожному регіоні (та що там регіоні - в кожній родині!) Рецепт кнедликов свій і, природно - самий автентичний і смачний.

Ріднить все кнедлики по суті одне - приготування на пару або в киплячій воді тістоподібної маси, замішаної з найрізноманітніших інгредієнтів. До складу «тесту» може входити пюре з сирого або відвареної картоплі, борошно, крохмаль, яйце, шматочки черствого хліба або вимоченої в молоці булки. У цю основу можуть додаватися різні продукти: сир, кукурудзяна або манна крупа, печінку, бекон, сир, овочі, гриби, зелень. При додаванні в тісто цукру, фруктів і ягід виходять солодкі кнедлики, що вживаються в чеській кухні в якості десерту. Вони можуть подаватися з солодкими соусами, морозивом, фруктами, маком, горіхами і шоколадом. 

Залежно від рецепта, тісто для кнедликів може бути дріжджовим і бездріжджовий.

Відео: Чехія. Ресторани в Празі - Топ 5

Принадність кнедликов полягає в тому, що маючи маловиразний сам по собі смак, через свою консистенції вони прекрасно вбирають всі смакові відтінки основного блюда. Тому вони чудово підходять до густих супів і різноманітним соусів, якими славиться чеська кухня.

З традиційних гарнірів в чеській кухні можна виділити:

  • bramborov ka e - картопляне пюре. Чудово підходить до м`ясних страв з густими соусами і рибі;
  • bramborov hranolky - класичний картопля фрі. Чехи взагалі дуже люблять картопляні гарніри, тому ви можете зустріти в меню картопля в самих різних варіантах - відвареної, запечений, зі смаженим беконом, часником, кропом і т.д .;
  • krokety - крокети. Обсмажені у фритюрі кульки з картопляного пюре. Можуть мати форму невеликих паличок, трояндочок і інші;
  • du en zel (Тушкована капуста) і du en kysan zel (Тушкована кисла капуста) - готується з квашеної капусти. Ще один популярний чеський гарнір. Подається як самостійно до других страв, так і в складі складних гарнірів. Ідеально поєднується з свинячий гомілку, утопенцамі, запеченими реберцями та іншими традиційними стравами чеської кухні. Може готуватися з білокачанної і червонокачанної капусти, з додаванням лаврового листа, кмину, журавлини, брусниці, моркви, яблок- 
  • fazolov lusky - відварна або тушкована стручкова квасоля.

Закуски до пива

Розповідь про чеській кухні був би неповним без згадки традиційних закусок до пива. Споживання пива в Чехії є багатовікової національною традицією, яку з задоволенням підтримують приїжджають в країну мільйони туристів. У кожному питному закладі ви знайдете значний перелік закусок, здатних швидко заморити самого голодного черв`ячка і з найкращої сторони підкреслити смакові переваги численних сортів пива - темного, напівтемній, рубінового, світлого, гіркого, з кислинкою, копченого, пшеничного і багатьох-багатьох інших.

Цілей у будь-який правильної пивний закуски дві:

  • підкреслити унікальний смак пінного напою;
  • і викликати спрагу, що приводить до замовлення наступного келиха прозорого Плзеньського Праздроя або золотистого вельвету з лавинним ефектом.

З огляду на Друге, основна маса чеських закусок до пива відрізняється великою кількістю солі і всіляких спецій.

Класичні закусочні страви, які ви напевно знайдете в будь-який чеської пивниці або ресторані:

  • nakl dan hermel n - маринований Гермелін. У перекладі з чеської Hermel n означає «горностай». Так називається сорт м`якого жирного сиру з коров`ячого молока, з білою цвіллю на поверхні. За своїми смаковими якостями Гермелін схожий з французьким камамбером. Подається як закуска до білого вина. Як пивний закуски подається в маринованому вигляді. Для цього сир вимочується протягом двох тижнів в спеціальному маринаді на основі рослинної (ріпакової) олії з додаванням спецій - цибулі, часнику, запашного і чорного перцю, перцю чилі, лаврового листа, чебрецю і маринованого пекучого перцю «фефероні» (p liv feferonky). Як гаряча закуска Гермелін подається смаженим в панірувальних сухарях у фритюрі (sma en hermel n) Або на грилі (grilovan hermel n). При тепловій обробці розкриваються всі грані смаку і аромату сиру. Зовні сир покритий апетитною хрусткою скоринкою, а всередині має ніжне плинне вміст, буквально тане в роті. Подається з часниковим, огіркової-кроповим, журавлинним або брусничним соусом;
  • utopenci - утопенци - в перекладі з чеської «потопельники». Жирні м`ясні сардельки (маринуються в кислому маринаді близько двох тижнів) з оригінальною подачею - кожна сарделька надрізається уздовж, в розріз вкладаються кружечки помідора, маринованої цибулі, солодкого перцю, солоного огірка, маринованих перчиком «Пепероні» і т.п. Зверху щедро посипається свіжою зеленню;
  • hov z tatar k s topinkami - яловичий тартар з підсмаженими хлібцями. Являє собою варіант відомої татарської закуски з сирого яловичого фаршу з яєчним жовтком. Подається з хрусткими хлібцями і спеціями - червоним і чорним перцем, часником, маринованою цибулею, оливками і різними соусами. Пробувати тартар краще в перевірених місцях, з гарантованим якістю м`яса. Пам`ятайте, що фарш - абсолютно сирий і не піддавався ніякої тепловій обробці;
  • tla enka - Тлаченка. Під цією назвою ховається добре відомий усім сальтисон зі свинячої рульки і м`ясних субпродуктів. Подається з маринованою цибулею, хроном, гірчицею і білими соусами;
  • olomouck tvar ky - оломоуцькі сирки. Своєрідна чеська закуска «на любителя». Являє собою різновид зріє сирного сиру. Мають різким специфічним запахом і смаком. Рекомендується вживати з тостами з вершковим маслом. Ті, хто наважуються спробувати цей старовинний «делікатес» чеських селян з села Лоштіце, що в околицях Оломоуца (там його почали виробляти ще в XV столітті), говорять, що якщо не звертати уваги на запах, щось на свій смак і ніжною консистенцією сирок ніж -то нагадує копчений палтус;
  • grilovan klob sky - ковбаски на грилі. Дуже смачні обсмажені на грилі м`ясні ковбаски з хрусткою скоринкою. Подаються з різними гострими соусами і гірчицею. Для утворення більш хрусткої скоринки можуть хрестоподібно надрізати з одного або двох сторін;
  • tatarsk biftek z lososa - тартар з сирого лосося. Подається на листовому салаті з підсмаженою тостом, лимоном, перцем і сіллю;
  • pivni s r oblo en - пивний сир. Хлібець з оригінальною закускою з пивного сиру, солоної кільки, ріпчастої цибулі, олії і краплі пива.

З огляду на культуру масового споживання пива, в кожному питному закладі вам запропонують на закуску обсмажені тости (Topinky) з різними начинками (м`ясним або рибним фаршем, сиром, анчоусами, беконом, часником, цибулею), а також м`ясне (Masov prk nko) або сирне (S rov prk nko) асорті.

салати

Незважаючи на свою любов до ситним м`ясним і картопляних блюд, чехи не забувають і про більш легких закусках. Хоча, теж з нальотом місцевого кулінарного колориту. Наприклад, одним з найпопулярніших чеських салатів є картопляний - bramborov sal t. Крім відвареної картоплі, в нього входить морква, корінь селери і петрушки, червоний лук, мариновані огірки, шкварки бекону і інші інгредієнти за вибором господині. Такий салат часто подається до різдвяного столу. Варіант «бідніші» включає, крім картоплі, цибулю, зелень і заправку з гірчиці з оцтом або вином (подається теплим). Ще один наочний приклад гастрономічні уподобання чехів - салат Влашський (vla sk sal t) З картоплі, зеленого горошку і набору м`ясних інгредієнтів - ковбаси, шинки, телятини, мови і т.п. (Такий чеський аналог салату «Олів`є»). Своєрідним відлунням спільної історії з Австро-Угорщиною є салат з солодкого маринованого перцю, цибулі, кореня селери і копченостей.

Десерти, пироги

Як правило, мандрівники, які повернулися з Чехії, рідко згадують про місцеві десертах. І даремно! Звичайно, багато в чому це пов`язано з тим, що основна маса туристів, поглинена дегустацією сортів і марок чеського пива, налягає на пивні закуски. Природно, що при такому розкладі більшості вже не до десертів. Проте, любителі солодкого відкриють для себе вражаюче розмаїття чеських десертів і випічки, в смаках яких виразно простежуються вишукані австрійські нотки, а здоба має цілком певні слов`янські корені.

Ми не будемо зупинятися на популярних інтернаціональних десертах, які можна зустріти в будь-якій країні світу - тірамісу, чізкейк, наполеон або Брауні. У Чехії їх теж вміють готувати, а ступінь цього вміння залежить від конкретного закладу. Ми поговоримо про унікальні чеських десертах, зустріти яких за межами країни у вас навряд чи вийде.

Trdeln k, trdlo - трдельнік, трдло. Найпоширеніша вулична випічка в Чехії. Намети з трдельнікамі можна зустріти на кожному розі, а їх місце розташування ви безпомилково визначите по розносять по всій окрузі запаморочливе запаху кориці, ванілі і свіжої здоби. Являють собою порожнисті трубочки з накрученого на качалку здобного дріжджового тіста, обсипані сумішшю з цукру і кориці, іноді - товченими горіхами, маком або кокосовою стружкою, обмазані медом, шоколадом або гарячої карамеллю. Випікаються на відкритому вогні. Без трдельніков неможливо уявити собі жодне народне гуляння, ярмарок або вуличне свято в Чехії. Цікаво, що за право називатися творцями самого популярного чеського ласощі сперечаються словацька село Скаліца (і трудився там в XVIII столітті кухар угорського письменника Йозефа Гвадані) і старовинний Ческі Крумлов. Прихильники останньої версії стверджують, що трдельнікі придумав міський пекар, який вирішив поторгувати своїми виробами на великий ярмарку. У ті роки за традицією кожен купець чи ремісник, щоб привернути увагу до товару, ставив за прилавок симпатичних дівчат-родичок. У пекаря ж дочка не відрізнялася особливою красою, але зате чудово пряла. Щоб привернути увагу до свого товару, пекар вирішив поставити дівчину піч трубочки з тіста, намотуючи їх на дерев`яне веретено і обсипаючи цукром з корицею прямо на очах захоплених покупців. З огляду на долю нового ласощі, можна сказати, що задумка пекаря мала шалений успіх, а його маркетинговий хід виявився на рідкість вдалим. До речі, trdlo в перекладі з чеської означає «бовдур» або «дурник».

Knedl ky - кнедлики. Ми вже докладно описували кнедлики в розділі про гарнірах. Солодкі кнедлики відрізняються більш здобним тестом, в них додається сир, м`який сир, ванілін, кориця, цедра лимона і апельсина, цукати, горіхи, фрукти і ягоди. Подаються зі сметанним, вершковим або заварним кремом, поливаються вершковим маслом, шоколадом, варенням або джемом. Популярним різновидом солодких кнедликов є szilv s gomb c (Угор.) Або knedl ky se vestkami - галушки зі сливами. Являють собою круглі кульки з картопляного або сирного тесту, фаршировані сливами або іншими кисло-солодкими фруктами. Варяться в киплячій воді, а потім обвалюються в сухарях, цукровій пудрі, кокосовій стружці, маці або подрібнених горіхах.

Випічка на основі здобного дріжджового тіста різної форми з начинками з фруктів, ягід, горіхів, родзинок, кураги або вершкового сиру. Прикладами можуть служити: калач (Kol ) - невелика кругла булочка і Ваночка (V no ka) - подовжена плетінка.

Z vin - чеська штрудель. Є практично копією австрійського штруделя. Випікається у формі рулету з тонкого листкового тіста з начинками з яблук, ягід, сиру, маку, шоколаду. Чеські кондитери подають штрудель зі збитими вершками, морозивом, шоколадним або ванільним соусом, прикрашений ягодами і молодими листочками м`яти або меліси.

V ne ek - дрібненько заварне тістечко у вигляді кільця. Є чеським аналогом еклерів. Більший його «побратим» - vetrnik. Начиняється збитими вершками, заварним, масляним або білковим кремом, поливається глазур`ю, прикрашається збитими вершками, горіхами або ягодами. Ще одна його різновид - еклер довгастої форми, названий, схоже, любителем чорного гумору «Rakvi ka» - труну.

Pala inky - солодкі тонкі млинці. У чеських кондитерів виходять особливо ніжними і ажурними. Подаються з морозивом, збитими вершками, мармеладом, сиропом, варенням або розтопленим шоколадом. Посипаються ягодами, мигдальною стружкою, цукровою пудрою.

Oplatky - тонкі круглі вафлі з начинкою. Походять від слова «poplatek» - плата. Таку назву отримали, швидше за все, через зовнішньої схожості з монетами. Випікаються з рельєфним малюнком на поверхні, мають приємний золотисто-жовтий колір. Начиняються шоколадом, нугою, збитими вершками, шматочками фруктів. За смаком нагадують знамениті віденські вафлі. Батьківщиною оплаток є Карлові Вари, в яких вони з`явилися на столах місцевих господинь ще в кінці XVIII століття.

Відео: Прага: традиційна чеська кухня і пиво. Дегустація

Pern k - пряники. Випікаються за старовинними рецептами в різних регіонах Чехії. Найвідоміші - Пардубицкий пряник (Pardubick pern k) в формі серця і Штрамберскіе вушка ( trambersk u i), що випікають у формі кульочки з тонкого пряникового тесту.

Вулична їжа і чеський фаст-фуд

Прага, як і майже вся Чехія - активно відвідуване туристами всіх країн світу місце. Тому без жвавої вуличної торгівлі їй не обійтися. Крім описувати вже трдельніков, популярної вуличною їжею в Чехії є хот-доги (p rek), смажені ковбаски з гарнірами з казанів - картоплею з макаронами і тушкованою капустою. Своєрідним варіантом чеської шаурми є брамборак (brambor k) - загорнута в картопляний млинець шинка, бекон, салямі з зеленню і овочами. На центральних площах своїми спокусливими ароматами дражнять рожна зі знаменитим вепрево коліном і навіть цілої тушкою поросят. Незвичайним зовнішнім виглядом привертають голодних (і навіть не дуже) покупців спіральки смаженої у фритюрі картоплі, нанизані на дерев`яні міні-шампури - такі своєрідні чіпси. Ну і безумовний лідер по зводить з розуму аромату - подкопчённая Prosciutto di Praga (Знаменита старопражская шинка). За своїми смаковими властивостями вона нітрохи не поступається італійському прошутто або балканському пршут. З ним намагається змагатися запах смаженого сиру (Смажак) і лангош (від угорського l ngos - полум`яний) - смаженої хрусткою коржі з сиром, часниковим соусом або сметаною.

Фаст-фуд в Чехії теж має свою національну «родзинку». Крім традиційних McDonald`s, Burger King і KFC, він представлений відомим європейським брендом Nordsee (мабуть, найкращий фаст-фуд зі стравами з морепродуктів), національними аналогами макдачних Fasty`s, Bageterie Boulevard і Express Sandwich (чеський аналог Subway). Меню інтернаціональних мереж враховує підвищений інтерес чехів до м`яса, тому там можна зустріти страви з національним колоритом. Наприклад, в McDonald`s відвідувачам пропонують бургер Maestro Bohemia з чеської яловичини і великої порції бекону. У місцевих закусочних можна знайти великий вибір хлебічков - чеського варіанту бутербродів, найпопулярнішими з яких є хлебічкі з шинкою, сиром, різними копченостями і лососем. Для смаку в хлебічкі часто додають листя салату, зелень, пивний сир, майонезний соус, вершкове масло.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
—хоже