Традиції пивоваріння на Русі, подорож в сізьму

Варили чи пиво на Русі? У мене навіть питання такого ніколи не виникало, не виникало і все тут. І якби мене запитали ще пару місяців назад, чи було у нас щось подібне, я б швидше за все відповів "ні", ніж "так". Але тепер, після подорожі по нашим селам в рамках пивний експедиції, я дізнався (на свій подив), що пиво-то у нас варили! І навіть зараз його варять, хоча традиції ці на межі вимирання, але тим не менше.

Зміст

Відео: Культура вживання пива на Русі
Відео: Романови. Фільм Восьмий. starmedia. babich-design. Документальний фільм

Традиції пивоваріння на Русі, подорож в Сізьму

Шлях лежав через Вологду, де ми провели прекрасний теплий літній вечір за разносолами і бесідами в гостинному стилізованому ресторані, прогулялися вулицями, занурюючись, після столиці, в неспішність і спокій старого російського міста. А рано вранці нас чекав шлях на Сізьму - першу тематичну зупинку нашої пивний експедиції.

Колись Сізьма була багатим населеним пунктом, його облюбували купці і торгівля йшла досить жваво (через село пролягала дорога на Вологду). Перед революцією тут було близько 6 тисяч осіб і було розвинене ремесло, варили пиво, друкували пряники, ткали, чоботи шили, масло робили. Звичайно, тепер все виглядає інакше, але в радянський період село не сильно піддалося змінам, і якимось дивом збереглися традиції і навіть мова не сильно змінився. Виявилося, і тема, так цікавить нас тут теж є ...

1 Якщо ввечері в Вологді була прекрасна погода, то вранці в Сізьме був класичний мжичку, хмарно і так невиразно, що всесвітня туга позаздрила б ... Таксист довіз нас до центральної площі, з якої, в принципі, можна було побачити велику частину села .

2 В селі безліч старих будинків, деякі з них підтримуються в досить хорошому стані, як наприклад цей. Тут приймають туристів, які хочуть скуштувати російської кухні. Після знайомства з музеєм ми з цікавістю заглянули туди на обід.

3 Старі російські будинки.

4 Вид на Сізьму з церковної дзвіниці.

5 У центрі села є акуратний ставок, до якого ведуть кілька доріжок і є пара містків. Цікаво, там є риба?

6 Після короткої прогулянки по селу нам нарешті відкрили музей, в якому дбайливо зібрані старовинні предмети. Тема наша, пивна. Виглядає музей більш ніж скромно, але, слухаючи розповідь Олексія, який досконало володіє темою, вже по іншому дивишся на тему пивоваріння.

7 Крім "пивних" предметів, тут можна побачити скло епохи соціалізму. Швидше за все, це вже горілчаний формат.

8 Пивний бочонок?

9 Пивні барила.

10 В музеї пива можна дізнатися про способи приготування цього традиційного російського напою. Тут можуть розповісти навіть про рецепти! До речі, пиво в Сізьме не вважалося алкоголем, його подавали до столу в величезних чашах як «запивкою». Та й як можна вважати алкоголем напій, градус якого не може бути вище 3,7? Втім, це вже не квас і не кіфір)

11 Дубові діжки й барила, це не бутафорія як може хтось подумати, таким посудом досі користуються сучасні господині. Хоча, що тут говорити, таких залишилося не багато.
Рецептів приготування пива чимало, я навіть підозрюю, що є свої фірмові секрети, які передовать з покоління в покоління, так би мовити свої власні ноу-хау. Але тим не менш, можна сказати що:
Процес пивоваріння менше тижня. Жито спочатку пророщують, висушують на спеціальних листах, готують сусло.
За кольором сусла судили про його готовності, якщо воно світле, солоду для пива треба більше, якщо темне, можна і менше. Також вважалося що справжнє пиво повинно варитися в глиняній корчазі і тільки в російській печі. Цікаво, що печі теж клали по різному ... Може бути в давнину була одна технологія але тим не менше ... У такій печі, розповідали нам в селі, запашний напій набуває особливого смаку, і я в це охоче вірю.
Послухавши трохи розповіді про пивоваріння, починаю перейматися тим, що це абсолютно не простий. Стільки праць і майстерності потрібно для виготовлення пива, що я б подумав, затівати цю історію чи ні. Підозрюю, раніше цей напій був тісно пов`язаний з традиціями, інакше не прижилося б, адже набагато практичніше робити хоча б ту ж самогонку ...

13 Вельми оригінальні раніше робили бутлі. Скільки ж повинен був важити один такий "міхур", наповнений рідиною?

15 Скажу чесно, я не любитель музеїв, ну от чесно, це не моє. Але якщо вам цікава тема пивоваріння, то дуже раджу потрапити в цей музей і не просто так. Експонати вам не розкажуть, як варилося пиво і яка послідовність дій - потрібен хороший оповідач, провідник в старі добрі традиції.

17 Після ексурсія по музею і прогулянки по селу, заглянули на обід в один з будинків. Це нормальна туристична тема - погодувати заїжджого людини російським хлібом, квасом і супом. Все приготовлено своїми руками, на грубці.

18 Я як походников зі стажем дуже люблю їжу "з димком". Навіть несмачна каша стає ласощами, а тут картоха з пирогами і суп зі сметаною, щось неймовірне! Ну і приємно дивує цінова політика: після московських цін - просто безкоштовно! Це ще один "маст хев", якщо будете в Сізьме, обов`язково загляньте на вогник!

19 Чи не запам`ятав оригінальна назва цього пирога, пам`ятаю тільки, смакота страшна!

21 Прогулюючись разом з Олексієм вулицями Сізьми, ми зустрілися з бабусею, яка дізнавшись, що ми з Москви, поскаржилася, мовляв, що ж не попередили? Зварили б вам пива справжнього ... А так ось тільки баньку можемо запропонувати)))

22 Баня по чорному.

23 Наша прогулянка по дощової Сізьме закінчилася, і хоча ми побували в музеї, дізналися багато цікавого, пиво так і не вдалося спробувати. Справа в тому, що справжнє пиво, воно довго не може зберігається, і якщо його варили, то до конкретного випадку і конкретну кількість. Тобто про запас пиво не тримали, так що в Сізьме ми тільки побачили музей і послухали розповіді про пивоварні традиції на Русі. Тому на наступний день ми відправилися в село Згарище, продовжуючи свої пошуки справжнього живого пива! Далі буде...