Тайський рис. Про фермерів, вирощуванні і традиціях.

Відео: Смажений рис по-тайськи

Ця стаття є перекладом з книги про Таїланді, яку написав таєць. У цьому розділі він описує життя тайського фермера, рисівник.

Ми часто чуємо висловлювання про те, що фермери є основою нашої країни, вода сповнена риби, а на рисових полях - достаток рису. Ці висловлювання правдиві в тому сенсі, що наші фермери вирощують рис для всієї нації.

Рис є не тільки продуктом харчування в країні, він є одним з наших основних експортних продуктів сільського господарства. Таким чином, фермери є найбільш важливою складовою робочої сили країни.

Фермери працюють від зорі до зорі круглий рік, адже після основного врожаю рису, вони знову будуть вирощувати другий урожай рису або іншої культури для підживлення великої рогатої худоби та інших тварин, для риби, качок і т.д. У Таїланді, риба часто вирощується на рисових полях. Так, рис і риба є складовими частинами однієї екосистеми.

В "глухих" провінціях, де жителі живуть майже натуральним господарством, в кінці річного врожаю рису, фермери можуть покладатися на рис і рибу, як основну їжу в найближчому посушливому сезоні. Проїжджаючи по селу, ми бачимо, як фермери сушать рибу на дахах свого будинку уздовж дороги. Саме тому, звичайним привітанням серед тайців, є питання "Куди ви йдете?", І таку пропозицію: "Ти їв рис і рибу?». Справді, рис і риба були основною їжею тайського народу протягом дуже довгого часу.

Рис в основному вирощується в центральному регіоні Таїланду, який часто називають "рисова чаша» Азії через його великих родючих земель і великої кількості води, необхідної для сільського господарства. Рисове сільське господарство є старовинним умінням, яке передається з покоління в покоління. За великим рахунком, фермери живуть натуральним господарством в селі і цілком самодостатні.

На жаль, цьому заняттю загрожують різні чинники, наприклад, низька ціна рису, нестача води для другого врожаю рису, а також будівництво житлових комплексів або торгових комплексів, які часто приносять забруднення прилеглих районів. Крім того, нове покоління прагне відмовитися від цієї вікової традиції і працювати на заводах в місті або знайти інше заняття, яке оплачується краще.
Тепер прийшов час, щоб допомогти цій основі нашої країни зберегти свої функції і завдання, в іншому випадку вони не можуть вижити в прийдешні зміни. Якщо коли-небудь наші фермери будуть змушені відмовитися від своїх занять, ми, безумовно, повинні імпортувати рис, щоб їсти і, якщо так трапиться, традиції наших предків перестануть існувати, Таїланд втратить своє ім`я світової «рисової чаші».

Виробництво рису в Таїланді

Як відомо, батьківщина рису - Південно-Східна Азія, тому його виробництво в Таїланді становить значну частку економіки. І цілком логічно, що рис традиційно є основним продуктом харчування в країні. Тайці люблять рис, вони вживають його як самостійну страву або інгредієнт, як гарнір або в десерті, на сніданок, вечерю, і на обід.

Відео: Як приготувати рис з куркою по-тайськи

Королівство займає п`яте місце в світі за величиною площ під виробництво рису, і є одним з найбільших світових експортерів цієї культури. У планах уряду - збільшити можливі виробничі площі під рис, додавши 500 000 гектарів до вже існуючих 9,2 мільйонам гектарів.

На рисових плантаціях Таїланду вирощуються кілька видів рису, це - довгий білий, чорний, ароматний червоний, Путумані і інші. Але найбільш популярним видом цього вологолюбної і теплолюбного рослини став жасминовий рис (HOM MALI RICE). Незважаючи на те, що врожаї жасминового рису нижчі, ніж у інших видів, саме цей тайський рис, завдяки своєму винятковому якості і чудовому смаку, цінується у всьому світі і коштує овдовіле дорожче інших на світовому ринку.

До Другої світової війни

До 1960-х років, рисові поля в Таїланді складалися головним чином, з земельних ділянок селян, це були розрізнені невеликі райони, в яких вирощувалися досить скромні обсяги рису (натуральне сільське господарство). Центром виробництва була дельта річки Менам-Чао-Прая. Сільськогосподарський сектор представляв значну частину всієї економіки Таїланду, і більшість тайців працювало на фермах. Особливу увагу розвитку сільського господарства приділялася з двох причин: наявності великої кількості землі, доступною для виробництва, і політиці уряду виділити більше площ, - уряд захищав права селян, допомагаючи їм отримати прямий доступ до землі. Завдяки позиції уряду, торговці з міста не могли повністю впливати і контролювати тайську рисову промисловість. Уряд цікавилося захистом фермерів, але не виробництвом. Більшість рисових фермерів були власниками їх власних полів, і між ними був поширений обмінний працю. Люди вирощували необхідний їхнім потребам обсяг рису.

післявоєнний період

Оскільки європейські країни запустили реформи в економіці, включаючи аграрну політику (з підтримкою цін), тайський уряд стало менше захищати своїх рисових фермерів, а більше працювати з продавцями. Вони зробили ставку на нарощування обсягів виробництва, щоб потім мати доступ до реалізації надлишків рисової промисловості. Результати взаємодії з продавцями в той період були цілком вдалими.

Державна політика

Уряд хотів посприяти урбанізації, і одним із способів досягнення було введення податку на виробництво рису. Виручені гроші потім використовувалися для розвитку міст. У 1953 році, податок на рис становив фактично 32% урядового доходу! Уряд встановив цінову монополію на експорт, збільшивши цим податкові надходження, і змогло підтримувати низькі ціни на внутрішньому ринку Таїланду. Ефективною формою була визнана "рисової премія", передача доходів від фермерів - до уряду і міським споживачам (хто купив рис). Така політика діяла до 1985 року, коли в результаті уряд не потрапило під політичний тиск. Відмова від захисту селянських рисових фермерів з боку уряду відкинув рисову промисловість від егалітарний цінностей, якими володіли фермери для ведення сучасного прибуткового виробництва.

Більшість ініціатив і планів уряду для приросту виробництва виявлялося успішними: фінансування зрошення, інфраструктури, впровадження інших проектів. Всесвітній банк також забезпечив засобами на зведення дамб, каналів, канав та іншої інфраструктури в найбільшому Проекті Чаопрайя (Greater Chaophraya Project). Завдяки комплексним зусиллям, площі під рис збільшилися з 35 мільйонів до 59 мільйонів рай (40 м? 40 м), з 1950-х до 1980-х років. У наступні два десятиліття, посівні площі потроїлися з точки зору загальної кількості землі, відведеної під рис. З 1960-х років, тенденція до нарощування виробництва збільшується і стійко зростає в геометричній прогресії.

Розширення вирощування рису

Значна частина швидкого нарощування загального потенціалу відбувалася завдяки збільшенню виробництва рису в північних і північно-східних районах Таїланду. У минулому центральний Таїланд був головним виробником рису, але північно-східний Таїланд швидко наздогнав еквівалент виробництва центральних земель. Цього швидко вдалося досягти також завдяки будівництву дорожньої інфраструктури між північно-східним Таїландом і пунктами завантаження-відвантаження, в основному зосередженими в міста на береговій лінії.

Села, які займалися рисом, змінилися, після того, як фермери побачили в вирощуванні рису, не необхідність в добуванні «хліба», а головним чином як заробіток (також фактично зник обмінний працю). На фермах трактори замінили биків, а в більшості сіл була оновлена іригаційна система. Зелена революція тільки-тільки починала поширюватися в аграрній галузі економік світу ... Рисові фермери і продавці тестували нові види рису, добрив та інші технічні досягнення. Міжнародний Інститут Досліджень Ріса (International Rice Research Institute - IRRI) також проводив освітні програми по технологіями та досягненнями, надаючи інформацію виробникам рису в Таїланді. З 1950-х до 1970-х виробництво рису на одиницю площі землі збільшилася майже на 50%.

До кінця 2012 року державні запаси Таїланду склали приблизно 17 млн. Тонн нешліфований (або меленого) рису. Велика частина запасів йде на експортні операції міжурядових угод. Виробництво меленого рису за 2012-2013 маркетинговий рік, досягало в світі рекордної позначки - 465,3 мільйона тонн. У жовтні 2011 року Таїланд почав закупівлю неочищеного рису у фермерів за цінами трохи вище ринкових, з метою підвищення цін на внутрішньому ринку і збільшення доходів сільгоспвиробників. Того року Таїланд втратив місце лідера серед країн-експортерів рису по рейтингу Top Rice, поступившись першістю Індії та В`єтнаму.

Наслідки для фермерів

У той час як зроблені кроки політиків допомогли збільшити виробництво рису в Таїланді, фермери з низьким доходом програли матеріально. Багато з селян не змогли утримувати великі поля, на яких вони раніше вирощували рис, і були змушені віддати землю в оренду, щоб вижити. Незважаючи на те, був урожайним рік чи ні, держава вимагала заплатити податки, і це привело бідних фермерів до злиднів. Нові технології також збільшили ціну «вхідного квитка» в рисового сільського господарства, і зробили його занадто дорогим для фермерів, щоб утримувати землі і вирощувати рис. Фермери, які займалися поставками для великих замовлень, і могли собі дозволити закупити добрива і техніку, - змогли отримувати значні доходи, в той час як простий селянин перетворився з господаря землі - в найманого робітника на чужій землі.

Роль рису в тайському суспільстві

Рис грає безліч важливих ролей в тайському суспільстві, починаючи від їжі до засобу заробітку. Рисові плантації використовується більш ніж половина всієї оброблюваної землі і робочої сили Таїланду. Це - «хліб», один з головних продуктів в раціоні більшості тайців, і один з експортних доходів бюджету країни. Але місцева рисова промисловість стоїть перед трьома великими погрозами:

Перша загроза полягає в:

• Подальше збільшення конкуренція на світовому ринку;
• Зниження конкурентоспроможності по відношенню до інших секторів, що збільшує вартість циклів виробництва, особливо - в витратах на оплату праці;
• Погіршення екології.

Оскільки світ перетворився на глобальний «розгорнутий» світ, а виробництво рису - в більш конкурентоспроможне заняття, Таїланду стає все важче утримувати перевагу. Тайські рисові виробники просто змушені постійно витримувати такий тиск, щоб залишатися «на плаву».

По-друге, модернізація Таїланду привела до збільшення багатства і вартості праці, роблячи його більш дорогим для фермерів, які використовували дешевої ручної праці.

По-третє, великі площі землі, використовуваної під висадку рису, може мати довгострокові негативні ефекти на грунт.

Традиції вирощування рису

У середовищі тайських фермерів є багато традицій і ритуалів, повещённих рису, його висадження, збору врожаю, і головному - зазивань дощу. Щоб побачити одну з таких церемоній, можна, наприклад, відправиться в Бангкок. Під час церемонії, почесний Королівський Орач, обходить навколо Королівського палацу (Grand Palace) і розкидає, «сіє» рисові зерна.

Інша традиція, характерна для центральних областей Таїланду, це Котяче Хода (Cat Procession): тут приймають участь сільські жителі, які збирають всіх кішок в окрузі, і кидають їх у воду. Вони вірять, що «репетує» кішка приносить багатий урожай рису.

рисовий ОПЕК

Відео: Смажений рис з куркою по тайскі.Fried Rice with chicken

Таїланд час від часу розглядає питання про створення «рисового картелю» з В`єтнамом, Бірмою, Лаосом і Камбоджею. Ідеологи організації, тайський прем`єр Самак Сунтаравей і прем`єр Камбоджі Хун Сіна, неодноразово заявляли, що рисовий картель потрібен лише для стабілізації цін. Завдання полягало б у тому, щоб управляти виробництвом і встановлювати ціни, за аналогією картелю ОПЕК, який керує виробництвом нафти.

Таїланд навіть представив пропозицію урядам зазначених країн, але в 2008 році сам від нього відмовився. Багато аналітиків ринку вважають, що такий орган по врегулюванню цін не буде працювати через нездатність співпраці між усіма країнами і відсутністю у них інструментів контролю фермерського виробництва.

Відео: Як смачно приготувати рис з морепродуктами по тайськи .Паттайя (Фрайд Райс)

Таїланд також планував створення міжнародної організації за принципом форумних зборів, де обговорювалися б поставки і врожаї рису. Глава МЗС Таїланду Ноппадон Паттама, збирався назвати форум Радою з Співробітництва Торгівлі Рисом і планував у травні 2008 року, запросити на перший саміт в Бангкоку- Китай, Індію, Пакистан, Камбоджу, Бірму і В`єтнам.

Петтама заявляв, що потенційно новий міжнародний форум не буде копіювати жодної роботи Міжнародного рисових Науково-дослідного інституту (цей Інститут був сформований в 1960 році для "... поліпшення здоров`я фермерів і споживачів, гарантії екологічної стабільності виробництво рису" в Південно-східному азіатському регіоні) . Оголошення про створення рисового картелю, очевидно, було виключно політичним, так як проти створення подібної організації виступали АСЕАН і Азіатський банк розвитку.