Кокосове масло в тайланді. Як вибрати і купити?

Протягом багатьох століть кокосова пальма була частиною повсякденного життя тайців, згадки про неї можна знайти навіть в дуже давніх документах. Перша згадка про її використанні наголошувала, що з кокоса робили паливо для керамічних ламп. Ці лампи використовувалися в стародавній столиці Сухотай, яка була заснована більше 700 років тому. Кокосове масло ніколи не виходило з ужитку і використовується до цих пір. Наприклад, в медицині таке кокосове масло застосовували з давніх часів - його змішували з травами, а потім вживали в їжу, або використовували для лікувального масажу.

Кокосове масло в косметології

Кокосове масло вживається не тільки в їжу, але так само використовується в косметичних цілях. На основі кокосового масла роблять крему і шампуні для волосся, кокосове масло використовується в зволожуючих засобах після засмаги. Якщо нанести кокосове масло і піти на пляж, то ви отримаєте рівний і красивий загар - тільки не перестарайтеся, дуже швидко можна обгоріти. Кокосове масло для шкіри рекомендується використовувати не 100%, а спеціально підготовлене, тобто використовувати крему на основі кокосового масла.

На косметичних развалах обов`язково знайдіть мило з додаванням кокосового масла! Таке мило не сушить шкіру, а скоріше зволожує її.

Відео: КОКОСОВЕ МАСЛО з Таїланду. Оригінал або підробка?

Кокосове масло, це той косметичний продукт, який рекомендоавно вивозити з Таїланду в обов`язковому порядку.

Як вибрати кокосове масло?

Візьміть пляшку кокосового масла, поруч поставте пляшку з водою, по прозорості якісне кокосове масло має бути однаковим. 100% кокосове масло починає замерзати при температурі нижче +24 C, при цьому спочатку з`являються пластівці, (не потрібно його викидати - воно не зіпсувалося!) Потім масло стає абсолютно білим і твердим.

Відео: Кокосове масло з Таїланду в Росії

На фото видно, що крайня ліва пляшка ще прозора, пляшки правіше з замерзлим кокосовим маслом. Ціна за 0,5 літра 100% кокосового масла в Теско Лотус 325 батів.

Як отримують кокосове масло?

Раніше, в кулінарії, білу кокосову м`якоть (копра) тиснули, щоб витягти з нього густе і араматное кокосове масло для приготування їжі. Вважають, що така практика відображає вплив Індії і Малайського півострова. У вірші про їжу, написаному 200 років тому, коли правил Король Рама II, згадується про Кенг Массаман і Кенг пла Тайпеї (Kaeng pla thaypo), для приготування яких використовувалося кокосове масло.

Ще один доказ давнього застосування кокоса - це знаряддя під назвою "КРАТАЛ кхут мафрао". Використовували його для відділення "кокосового м`яса" від шкаралупи, яке потім тиснули, щоб отримати кокосове масло. Безліч таких старовинних "КРАТАЛ" можна побачити на півдні Таїланду. Колекція цих знарядь є в музеї на острові Ко Йо в Сонгкхла, більшість з яких має більш ніж столітню історію. КРАТАЛ вважалися необхідними інструментами для будь-якої кухні, а деякі кваліфіковані майстри виконували красиві КРАТАЛ у власному стилі.

У сучасному світі кокосове масло отримують двома способами - методом холодного пресування, в цьому випадку отримують всього лише 10% від можливого виходу кокосового масла, тому таке масло найдорожче. Таке масло зберігає свої корисні властивості і вітаміни, його можна вживати в їжу.

При гарячому пресуванні отримують найбільш дешеве масло, яке можна використовувати, як зволожуючий засіб для волосся, шкіри.

Є третій спосіб - кустарний, його застосовують в тайських селах і кустарних виробництвах. Спосіб полягає в наступному: Для початку отримують кокосову стружку, за допомогою спеціальних пристосувань. Підсохлу на сонці кокосовоую стружку відправляють на велику сковорідку, де під дією високої температури отримують кокосове масло. Таке масло не є жталоном корисності і купувати його не рекомендується. Цей спосіб отримання можна побачити на екскурсії Річка Квай, за умови, що на програмі є зупинка "Кокосова ферма".

Використання кокосового масла в їжу

Після своєї першої появи в тайської кухні два століття назад в стравах "Кенг массаман" і "Кенг кхуа", використання кокосового масла швидко зросла і стало більш різноманітним. Згодом він стає невід`ємною частиною тайської кухні, а також інгредієнтом в стравах будь-якого роду. В останні роки в тайської кухні почали замінювати кокосове масло на інші інгредієнти, незважаючи навіть на те, що масло відмінно підходить для цих страв.

Важливою частиною традиційної культури Таїланду була, як техніка використання кокосового масла, так і техніка його вилучення з кокосів. Це робилося певним чином і за специфічними методиками. Збираючи кокоси, селяни могли визначити, які з них повністю дозріли, тому вони точно знали скільки кокосів їм знадобиться.

Використовуючи КРАТАЛ, щоб відокремити копру від шкаралупи, кухарі не поспішали і дбайливо його розрізали на дрібні шматочки. Потім їх змішували з теплою водою, щоб отримати якомога більше олії. Страви, які робили з кокосового масла, залишали на вогні так довго, щоб вода почала кипіти і всі інгредієнти зварилися. Але не дуже довго, рівно стільки щоб відокремилося масло з кокоса.

Використання кокосового масла в тайської кухні

Одне з таких страв, про яке сьогодні знають всі, називається "Том кха кай" (курячий суп з кокосовим маслом, калганом і соком лайма). У минулому його робили разом з "пла чоном" (так називают рибу змієголовка), так як курка була непопулярна і люди воліли їсти рибу.

Приготування калгану разом з рибою давало супу смачний аромат, крім того маскувався запах риби. Виходило блюдо, який поєднував солодкий і пікантний смак кокосового масла, солоність соусу "Нам пла" і аромати риби і приправ. У деяких старих рецептах приготування супу з риби-змієголовка використовувалася приправа як і при приготуванні знаменитого супу "том ям", тому страви були кислі, солоні і пекучі.

Ця страва потім перетворилося в "том ям нам кхон" (ускладнений тому ям з кокосовим маслом). Сьогодні є багато варіантів цієї страви, наприклад, "тому ям нам кхон пла хенг" (готують з сушеною рибою) або "те клоанг пла Салит Янг в нас кхон" (готують з невеликою прісноводної рибою і ніжними паростками тамаринда).

Кокосовий масло також додають до деяких кисло-гострі, подібні на салат страви під назвою "ям", в такій кількості, щоб збагатити блюдо, але не зробити його жирним. Рецепти такого роду включають "ям туа експлу" (салат з крилатих бобів), "ям пла Салит" (рибна страва) і "ям Таван" (готують з різними овочами), в якому поверх варених овочів заливають солодкий соус чилі під назвою "нам прик ".

Вище описані приклади використання кокосового масла в тайської кухні в минулому. Сьогодні багато що змінилося, але не в кращу сторону. Тепер для приготування практично всіх страв з кокосовоим маслом, які подаються в ресторані, замість кокосового масла використовують кокосове молоко. І кожен, хто знайомий з блюдом в традиційному його вигляді, швидко помітить, що молоко тут не підходить, тому особливість рецепта загубилася.

Популярні страви "тому кха кай" і "том ям", які традиційно готують з кокосового масла зараз часто готуються без цього важливого інгредієнту. Це є наслідком ряду спрощення при приготуванні цих страв. Раніше кухар за допомогою ручного інструменту тиснув кокосове масло прямо на своїй кухні і додавав його в блюдо. Зараз так ніхто не чинить, тому що кокосове масло можна купити в Таїланді в промисловій упаковці, вже очищене і спеціально підготовлене, але кухарі почали помічати, що ефект від такого масла зовсім не той і тому багато хто відмовився від такого важливого компонента. Є ще кухаря, які дотримуються традиції приготування страв за старовинними рецептами, але таких на жаль все менше і менше ...

Деякі легенди і помилки пов`язані з кокосовим маслом

Відео: Тайський кокосове масло (як вибрати, ціни, відгуки). Магазин тайських товарів

Якщо ви купили кокосове масло, а воно не замерзло - ви купили підробку. Ні, це не підробка, в косметичній промисловості, дуже часто використовують кокосове масло змішане з маслом жожоба, вітамном Е і іншими корисними компонентами. Таке масло не замерзає при температурі 25 градусів. Але ... Часто продають не 100% натуральне кокосове масло, а розведене мінеральним маслом. Воно також абсолютно прозоро, але на етикетці дрібними літерами написано, що до складу входить White Mineral Oil. Таке "кокосове масло" дуже дешеве і купувати його не варто.

Нормальна вартість одного літра 100% кокосового масла становить - 550-600 батів

Крім кокосового масла з кокосової пальми отримують пальмовий цукор.