Чому в таїланді їжа гостра? Або як південна кухня запалила королівство таїланд.

Відео: ЇЖА У Таїланді | НАЦІОНАЛЬНА тайської кухні

Багато хто збирається в Таїланд чули про тайську кухню і її гостроті. Насправді тайська кухня не вся гостра і шукати звичну їжу довго не доведеться. Десятиліття тому, люди в Бангкоку використовували для приготування страв каррі (яке з`явилося в Центральному регіоні дуже давно), і не відчували необхідності шукати щось нове, тим гостріше. Основними стравами тайської кухні вважалися:

• «Каенг сом пла чон» (kaeng som pla chon): кисло-солодкий, злегка пряний суп, схожий на блюдо з рибою змееголов зі свіжими овочами.
• «Каенг пет кай» або «Каенг пет му» (kaeng Phet Kai, Kaeng Phet Mu): пряний червоний кокосовий крем на основі каррі з куркою або свининою.
• «Каенг кхіо ван ниа» (kaeng khio WAN Nuea): інший пряний кокосовий крем на основі каррі, приготований з яловичиною.
• «Пад Пхет пла дук» (Phat Phet pla duk): гострий смажений сом.
• «Пла чон Пхат куеанг Каенг» (pla chon phat khueang kaeng): риба-змееголов смажена в олії з гострими приправами.
• свинина або креветки, обсмажені з часником і перцем- «Каенг ліенг» (Kaeng Lieng): пряний овочевий суп.
• «Том Ям» - кисло-гострий суп з травами і морепродуктами.
• «Ям страви»: гарячий кислий салат з перцем чилі і лаймом).
• і всі види «Хама прик» (Нама phrik): чилі-соус, який їдять з овочами.

Знайомство з південної тайською кухнею почалося близько 40 років тому. Вперше страви південних регіонів з`явилися в провінції Тхон Бурі, перші були:

• «Каенг Тай пла» (Kaeng tai PLA): надзвичайно гостре каррі з зброджених нутрощів риби;
• «Каенг Луанг» (Kaeng lueang): інше вогняне блюдо, варіант кисло-солодкого, злегка гострого супу з центрального регіону;
• «Пад сала кап капі сай кунг» (phat sataw kap kapi sai kung): смажена квасоля з капі (капі - продукт при виробництві рибного соусу) і креветками;
• Свинина або креветки, смажені в солоно-солодкому соусі;
• Морська риба, обсмажена з куркумою.

Популярність і загальну популярність цих страв принесла їх гострота. За гостротою страви центрального регіону можна порівняти з дитячим садом, в той час як страви південного регіону з кандидатами наук.

Відео: Вулична їжа Таїланду. Показую кілька варіантів, де поїсти

Цей супер-гострий смак додав нові яскраві відтінки в спектр ароматів країни. Гарячі страви південних регіонів день за днем, порушили розпорядок тайської кухні центрального регіону. Їх також почали супроводжує безліччю свіжих овочів. Люди помітили, що, хоча вони не можуть їсти південну їжу кожен день, якщо вони триматися подалі від неї занадто довго, вони починають сумувати за нею.
Згодом, південна їжа поширилася по всій країні. На півночі її подавали в Чиангмае, також з`явився ряд ресторанів, які подають її в великих містах регіону Ісан. Спочатку її продавали кухаря родом з півдня, з місцевих утворилися діаспор.

У той же час, центральна тайська кухня почала поширюватися на північ і в регіон Ісан. Причина була та ж, що і при поширенні південних страв в Бангкок - це було довгоочікуване відступ від звичайного постулату. З одного боку, кокосовий крем не використовувався в північному регіоні та регіоні Ісан для приготування їжі. Коли люди спробували каррі з центрального регіону, зроблений з кокосовим кремом, вони виявили новий смак. Крім того, карі з центрального регіону часто був приготований з рибою-змееголови або з солоною рибою. У той час риба-змееголов вважалася делікатесом в Північному Таїланді, а солона морська риба була в новинку. Однак, каррі з рисом було простій доступній їжею, і на більшості залізничних і автобусних станцій завжди знаходився ларьок, який продавав цей вид їжі з центрального регіону за низьку ціну.

У південній частині Таїланду, майже 100% хороших ресторанів подавали каррі з рисом, на манер південних страв. Вони відрізнялися один від одного в залежності від провінції, в якій вони перебували, в основному, мусульманських або китайських. У мусульманському закладах, наприклад, пропонували баранину з каррі і курку, також подавали дуже гостру яловичину. Китайські магазини в таких місцях, як Пхукет і Сонгкла, продавали печеня з гострих свинячих кісточок або риби.

Центральний регіон як і раніше є вмістилищем своїх традиційних страв: гострий кокосовий крем на основі каррі, з кульками з м`яса риби, кисло-солодкий, злегка пряний суп, зроблений з різними овочами, свинина з каррі, схоже на блюдо з кокосовим кремом, «пад пед пла дук і хау мок »(phat phet pla duk and haw mok): м`ясо риби і трави паряться в гострій приправі каррі з кокосовим кремом. У деяких провінціях є особливі місцеві страви. В Канчанабурі, наприклад, є «Каенг Па» (Kaeng pa): дуже гостре каррі зроблене без кокосового крему з будь-якою рибою або яловичиною, і «Пад пет му па» (Phat Phet mu pa): гаряче спекотне зроблене з м`ясом кабана). У Районг є «Каенг Му Кап Бай Чамуанг»: м`яка, солодка свинина каррі, приготована з хрусткими листям місцевого дерева, а Чантабурі має печеня з гострою свинини з ніжними корінням кардамону. Всі вони є фірмовими стравами своїх провінцій.

Є досить багато хороших південних ресторанів в Центральному регіоні, причому близько 40% з них знаходяться в Бангкоку. За межами столиці їх важче знайти, приблизно по одному-два ресторани на провінцію.

На півночі і в Ісані вони досить широко поширені. Є цілий ряд закладів в Лампанг, Паяо, Нан і Пітсанулок, і навіть не дуже великі провінції можуть похвалитися кількома ресторанами, які пропонують південні страви. У таких провінціях, як Маха Саракхам і Мукдахан в Ісані, закладу, які продають південні страви, відомі не менше, ніж ті, які пропонують страви центрального регіону. Існує один спеціальний ресторан в Накхон Паном, який змішує страви центрального регіону з лаоськими і в`єтнамськими рецептами.

Відео: Їжа в Таїланді | Нічний ринок їжі на Ко Чанг | Koh Chang night market, Thailand

Якщо узагальнити в загальнонаціональному масштабі тайську кухню з урахуванням поточних різновидів каррі, можна отримати уявлення про те, що чекає її в майбутньому. Рецепти з центрального регіону і з півдня завоювали серця тайців в будь-якій частині країни. Найпопулярнішими стравами центрального регіону є:

• «Каенг Кіо ван цибулю чин пла крайм хау мок» (kaeng кhio wan luk chin pla kraim haw mok): риба з гострим каррі змішаним з кокосовим кремом;
• "Таут ман» (thawt man): смажені пиріжки з стовченими рибою або креветками);
• «Пад пет пла дук, панаенг, ниа» (phat phet pla duk, phanaeng, nuea): гострий смажений сом, качка, гусак, або інші види м`яса, тушковані з ароматними китайськими спеціями).

Відео: Славний Таїланд. Вулична їжа на вогні. Сервіс на нулі

У південному регіоні фаворити:

• «Каенг тай пла»: надзвичайно гостре, каррі з зброджених нутрощів риби;
• «Каенг Луанг": інше вогняне блюдо, варіант кисло-солодкого, злегка гострого супу з центрального регіону.
• Всі ознаки вказують на те, що продукти такого роду залишаються популярними вже давно.
• По всій країні люди тяжіють до вогняного спеку їжі південного регіону настільки, що кухарі можуть ненароком підняти планку гостроти страв центрального регіону до «південних кордонів».