Рецепти страви амок з рибою і куркою. Національна камбоджійська кухня у вас вдома: смачно, швидко і просто!

Привіт друзі! Ми недавно були в Камбоджі і по гідності оцінили кхмерскую кухню. Одне з головних її страв - Амок. Це такий дуже густий суп з рибою, м`ясом (курча або яловичина), овочами або тофу (вегетаріанський Амок). Амок можна зустріти практично в будь-якому кафе, коштує він в середньому 3-5 доларів, порції великі. Є в цій страві екзотичні інгредієнти, але ми розповімо, чим їх можна замінити, щоб приготувати Амок будинку. Побалуйте себе національним кхмерським блюдом!

Рецепт страви Амок з рибою в домашніх умовах

Амок нам полюбився з першої ложки, і ми в Сієм Ріпі замовляли його кожен день. І кожен раз в новому кафе. Готують блюдо Амок все по-різному, але завжди виходить смачно. Амок можна їсти сам по собі, а можна окремо зварити до нього рис. У Південно-Східній Азії блюдо Амок також може зустрічатися під назвами Мок в Лаосі чи Хо Мок в Таїланді.

Є чимало рецептів страви Амок, які можуть незначно відрізнятися один від одного. В цілому рецепт приготування Амок складається з двох частин: приготування каррі-пасти і основного інгредієнта (риба, м`ясо і т.д.).

Перший етап: готуємо каррі-пасту. Для цього потрібно взяти:

• половину або цілий перчик чилі (якщо любите гостре);
• 2-3 зубчики часнику;
• 1 цибулину, бажано червону;
• 1-2 см кореня галангала;
• 3-6 листків каффіра;
• 3 стебла лемонграсу;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 столова ложка порошку куркуми;
• 400 мл кокосового молока.
• Всі інгредієнти, крім кокосового молока, поміщаємо в блендер і подрібнюємо. Потім поступово додаємо кокосове молоко і продовжуємо подрібнювати тверді інгредієнти, поки маса не стане однорідною.

Блюдо амок тільки за походженням кхмерское. А насправді дуже навіть смачне.

Потім приступаємо до другого етапу - приготування основного інгредієнта.

Для цього нам знадобиться 400 г філе риби (білої, не червоною). Можна попередньо замаринувати рибу в солі і перці. Кладемо рибу на розігріту сковороду і підсмажуємо на олії.

З`єднуємо всі інгредієнти.

Отриману суміш каррі виливаємо в каструлю і ставимо на середній вогонь. Помешіваем- каррі повинен загуснути. Тим часом за смаком можна додати перець, сіль, цукор, рибний соус. Коли каррі почне густіти, покласти туди філе риби. Продовжуємо помішувати ще хвилини дві - і все, рибний Амок готовий!

Другий варіант приготування рибної страви Амок.

Змішати всі жорсткі інгредієнти для каррі-пасти і подрібнити їх у блендері. Кокосове молоко поки не додавати! Потім збити яйце, змішати його з рибним соусом, приготовленої каррі-пастою і кокосовим молоком. Додати в отриману суміш шматочки філе риби. Поставити блюдо на парову баню хвилин на 20, поки каррі не загусне.

Рецепт страви Амок з куркою в домашніх умовах

Починаємо також з приготування пасти зі спеціями.

Відео: Французька кухня у вас вдома. 1 сезон. Страва з м`яса

• кілька невеликих шматочків імбиру;
• 3-4 зубчики часнику;
• перчик чилі за смаком;
• 1 цибулина, бажано червона;
• 4-5 листків каффір-лайма;
• 1 столова ложка порошку куркуми;
• 1 столова ложка рослинної олії;
• 1-2 стебла лемонграсу;
• 1 столова ложка соєвого соусу або 1 столова ложка солі.

Все подрібнюємо в блендері.

Ось скільки коштує блюдо амок в Камбоджі (а саме - в ресторанчику близько нашого готелю в Сієм Ріпі).

Відео: Французька кухня у вас вдома - 2 сезон

Потім приступаємо до другого етапу. Нам знадобиться:

Відео: Французька кухня у вас вдома. 1 сезон. Десерти

• 2 курячі грудки;
• дві жмені зеленої квасолі;
• 400 мл кокосового молока;
• червоний або зелений болгарський перець (за бажанням);
• також за бажанням можна додати гриби, шпинат, тофу.

Розміщуємо приготовлену каррі-пасту на сковороду, смажимо її 3-4 хвилини і додаємо кокосове молоко. Кип`ятимо суміш на повільному вогні 5-10 хвилин.

Окремо підсмажуємо на олії курку. Коли вона буде майже готова, додайте соєвий соус, отриману каррі-пасту в кокосовому молоці, зелену квасолю і перчики. Готуємо все це в сковороді ще хвилин 5-10. Блюдо амок з куркою готово!

Чим замінити екзотичні інгредієнти

• Кокосове молоко можна замінити нежирними (10-15%) вершками.
• замість галангала можна використовувати імбир.
• Лемонграс і каффір-лайм можна замінити лимонною цедрою, шкіркою лайма чи лимонним соком. Можна обійтися і без нього.
• куркуму можна замінити шафраном або карі.
• замість рибного соусу можна додати соєвий.

Відео: Французька кухня у вас вдома. 1 сезон. Традиції, класичні страви

Інші статті про їжу в Південно-Східній Азії

• Рецепт супу Том ям: хай живе король тайської кухні!
• Алкоголь в Таїланді: ціни і результати дегустації
• Молоко зі смаком фаранга з 7 eleven
• П`ять причин спробувати смажених комах в Таїланді ...
• Змія у В`єтнамі - це не тільки їжа, але і товариш по чарці!

Любі друзі! Якщо вам цікаві смачні подорожі по Південно-Східній Азії, підписуйтесь на оновлення нашого сайту. Для цього потрібно клікнути по цій написи, ввести свій email та підтвердити підписку в листі, який вам прийде на пошту. Залишайтеся з нами, попереду ще багато всього цікавого!