Як правильно вибрати оливкова олія в греції

Рідкісний гість, повертаючись з Греції, які не захопить з собою пляшечку оливкової олії - місцевої гордості і багатства. Одного разу скуштувавши будь-яке з страв, приправлених оливковою олією, вже й згадувати не хочеться про те сурогаті, який продається за неадекватними цінами в рідних супермаркетах. У грецьких магазинах вибір масла настільки великий, що можуть впасти в паніку: як вибрати потрібний? Тому в цій статті Grekoblog вирішив звернутися до теми масла взагалі і корисних порад, зокрема, які можуть допомогти зорієнтуватися в світі зелених пляшок.

Для більшості людей слова «оливкова олія» та «Греція» - практично тотожні поняття. Де і виростати оливі, як не тут! Привезене в древню Елладу финикийцами багато тисяч років тому, дерево в прямому сенсі пустило тут глибоке коріння, ставши класикою грецького пейзажу. Стародавні міфи навіть стверджують, що олива була принесена жителям Аттики в дар богині Афіни. Про фінікійці легенда замовчує, але це зайвий раз підтверджує той факт, наскільки велика вже тоді була цінність цього дерева. Коли з плодів навчилися видобувати масло, воно з легкої руки Гомера отримало назву «рідке золото» і якийсь час дійсно служило твердою валютою.

Кожна грецька область славиться своїм сортом оливкових дерев. З кожного врожаю приблизно 7% плодів відправляється на ринок, іншим же судилося перетворитися в масло.

Існує два об`єктивні показники, за якими можна визначити якісне масло - це рівень вмісту в ньому органічних кислот і спосіб виробництва.

Кислотність показує хімічну деградацію масла. Вона вимірюється в вагових відсотках і по-грецьки пишеться як . Чим вона нижче, тим для вас краще. У продукті, уживаній для приправи блюд, кислотність не повинна перевищувати 0,8%.

Відео: Як вибрати якісну оливкову олію

На базар потрапляє менше 10% зібраного врожаю

Що стосується виробництва, то тут трохи більше нюансів. У 1959р під егідою ООН була заснована спеціальна організація - Міжнародна рада з оливкам (IOC), вирішував всі питання щодо оливок та оливкової олії. Їм були розроблені стандарти, за якими ми сьогодні можемо визначити сорт продукту, - досить поглянути на етикетку.

Відео: Оливкова олія: користь і шкода. Склад, властивості і як правильно вибрати оливкова олія

Найціннішим у всіх сенсах, звичайно, є масло, отримане природним, «дідівським» способом, без всяких хімічних процедур і термообробок. Це так званий перший холодний віджим, в процесі якого добірні оливки потрапляють під прес і виділяють масло в чистому вигляді. За етикетці дізнатися його можна за словами Extra-Virgin Olive Oil (грец. ). Щоб отримати літр «екстра-незайманого» продукту, йде від 10 до 30 кг сировини, тому воно і найдорожче.

Крім першого холодного віджиму, існують ще другий і третій. Таке масло поступається першому віджиму за якістю, але, як і раніше, вважається дуже хорошим, так як отримано найбільш природним шляхом. Етикетка на ньому говорить Virgin Olive Oil ( ).

Наступне масло являє собою суміш рафінованої та олії холодного віджиму. Воно має невелику кислотність, ідеально підходить для смаження і володіє пом`якшений смаком - менш інтенсивним, ніж чисте масло холодного віджиму. Його ціна значно привабливіша, і з власного досвіду скажемо, що в салаті воно теж звучить «на ура». Його етикетка - Pure Olive Oil, або - .

Зустрічається і ще кілька підрозділів більш низької якості, але, з поваги до Вашого смаку, ми не вважаємо за потрібне згадувати про них в статті. Щоб зробити хороший вибір, буде цілком достатньо зазначених сортів.

Навіть з точки зору Ви без зусиль дізнаєтеся якісне масло по його зеленому кольору і густої консистенції. Намагайтеся, по можливості, купувати продукт у скляних пляшках, нехай це і дорожче - зате так воно краще зберігає свої корисні властивості. Але навіть в склі тривале зберігання не йде маслу на користь, тому не намагайтеся його економити, щедро заправляйте салати і зволожує сковорідку.

Вибір масла в Елладі вражає різноманітністю

Якщо в родині велика кількість ротів - привозите з собою з поїздки відразу п`ятилітрову бляшану каністру (в багажі, зрозуміло), а вдома перелийте поступово в скляну пляшку. Це виходить набагато економічніше, і ви ще не раз згадаєте Грецію добрим словом.

Купуючи гарну пляшку в сувенірній крамниці, врахуйте, що нехай воно і виглядає привабливо, але могло зберігатися набагато довше покладеного терміну і навіть приймати сонячні ванни, що ніякому маслу не піде на користь. Для сувеніру зійде, а ось в їжу краще не вживати.

Великий плюс грецького масла в порівнянні, скажімо, з іспанським - повна відсутність гіркоти навіть при смаженні і багатий гармонійний смак. А що стосується вибору конкретних брендів, то в Елладі існує одне просте правило, від якого відразу стане легше жити: поганого оливкового масла в Греції НІ. Яке б ви не купили, залишитеся задоволені.

Популярні статті:

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже