Вулична їжа в кореї: жучки і шашлички

Пише блогер Женя Ріг:

Романтична, етнічна та кулінарна пам`ятка - все на одній маленькій візку посеред вулиці. Корейці люблять такий перекус! Якщо хлопець з дівчиною йдуть гуляти по місту, вони неодмінно перехоплять що-небудь на вулиці, сімейний виїзд на природу теж навряд чи обійдеться без такої їжі. У натовпі людей, стоячи або на ходу, без особливих претензій на чистоту, зате разом і смачно!

Відео: Вулична їжа і намети, прогулянка по іноземному району

Чи варто обідати тут іноземцям? Так - якщо у вас міцні нерви і шлунок. Людям, що страждають розладами того чи іншого, на мій погляд, краще не експериментувати, особливо якщо в Азії ви вперше.

Їсти чи не їсти - питання суто індивідуальний. Але зазирнути і поспостерігати варто обов`язково! Інакше вважайте, що справжньою Кореї ви не бачили.

Отже, що ж пропонує нам вуличне меню?

По-перше, звичайно ж, Оден (odeng). У цих пересувних едальня, як ніде, помітно вплив японської кухні періоду окупації.

Оден - блюдо японське, але воно відмінно прижилося і в Кореї. По суті це млинці з рибного борошна з невеликим додаванням дрібно нарізаних овочів. Іноді їх також називають рибними котлетами. Вони бувають різної форми. У вуличному варіанті це найчастіше або ковбаска, або смужка (складений навпіл млинець), надіті на довгі палички. Все задоволення вариться в бульйоні. Його можна налити окремо в паперовий стаканчик, щоб запивати Оден. Зверніть увагу на овочі, додані в сам бульйон. Там багато зеленого і червоного перцю, так що питво виходить вельми гострим.

Різні види шашличків (якщо під ними мати на увазі їжу, насаджені на палички), напевно, найпоширеніше блюдо у вуличній торгівлі. Шашлички бувають з чого завгодно!

З осьміножьі лапок, наприклад. Смажені на вугіллі.

З Оден, в який загорнуті крабові палички.

На цьому лотку крім шашличків ще два види страв, про які не можна не сказати. По-перше, це ттокпоккі (Tteockbokki) - рисові хлібці, або як їх називають по-англійськи, rice cakes, в дуже гострому соусі. (Варяться у великій каструлі на задньому плані). На мій погляд, до цієї страви однаково не підходять обидва слова. Ніякі вони не хлібці, і тим більше не cakes. Тток - білі ковбаски, які складають основу страви, швидше нагадують в`язкі рисові галушки. Роблять їх, відбиваючи сильно розварений порожній рис до стану тесту. Далі формують вироби різної форми. Маленькі ковбаски варять в бульйонах або соусах. Одна з найпоширеніших різновидів - це як раз блюдо на фото. Іноді в нього також додають Оден і варені яйця. До речі, це блюдо якраз споконвічно корейське, можна навіть сказати - гордість національної кухні і смак будинку для багатьох корейців.

Хемуль пачжон - млинці справа. А вірніше, щось середнє між млинцем і омлетом. Чи то омлет, в якому занадто багато борошна, то чи млинці, в яких занадто багато яєць. У тісто додаються цибулю порей і морепродукти, зазвичай маленькі восьминоги, креветки і кальмари. Одне з дуже небагатьох абсолютно негострих страв. Але в цій кухні, я помітила, що те, що не гостре, то дуже жирне. Так, наприклад, цей «млинець» смажиться в дуже великій кількості масла і сильно їм просочений.

На задньому плані праворуч - кімпаб. Корейська версія японських ролів. Начинка многосоставная: морква, тонкий омлет, зелень, іноді крабові палички або шинка. Також абсолютно негостра річ. І навіть нежирна. Хм ...)

Відео: Знаменита забігайлівка з Макколл на ринку вуличної їжі в Сеулі

Але повернемося до шашлички. Вони бувають ще і з сосисок. Правда, за смаком зовсім не схожих на наші. М`яса там, мабуть, стільки ж, тобто практично 0%. Але на відміну від своїх європейських товарів, вони їм навіть не пахнуть і смак мають швидше солодкуватий, ніж солоний.

Дуже популярні шашлички з ттока (тих самих рисових галушок), особливо якщо вони злегка обсмажені на грилі. Всі страви рясно поливаються гострим соусом.

На задньому плані на цьому лоточку примостилися фрукти. В даному випадку - полуниця, але на вулиці можна купити також шматочки кавунів, динь, ананасів на паличці або в стаканчиках. А також полуницю в шоколаді, одне з останніх нововведень. Корейська полуниця славиться своїм смаком і ароматом. Вона дійсно дуже хороша! І поки ще натуральна. Сезон буде в березні. Але вже зараз заповзятливі торговці головних пішохідних вулиць продають її на всю. Хтось особливо кмітливий здогадався, що якщо обдурити полуничку в шоколад, то її можна буде продати на вулиці в десять разів дорожче!

Відео: Lotte Cinema, Lotte World Mall, Мендон, вулична їжа

Є і зовсім незвичайні шашлички - з мідій, наприклад.

На задньому плані курка в клярі і гострому соусі з додаванням ттока.

А це зовсім класичний варіант - з курки. Соус все одно гострий, але можна попросив не змащувати їм шашличок. Тоді він, правда, буде досить позбавленим смаку, тому що і солі на ньому не буде теж.

Хоча є і винятки. Ось тут, наприклад, можна соус вибрати самому і навіть є майонез.

Нямка! В якості овочевої добавки до курячого шашлику завжди йде цибулю, який виявляється не порей, як я завжди думала, а батун.

Ще один типовий гриль-лоток. Сосиски і тток на паличці. З нових страв - Хатба.

Це практично той же, що і Оден. Тісто дуже схоже, але його формують у вигляді ковбаски і не варять, а смажать у фритюрі. Всередині може бути начинка - креветка або сосиска. Поливають їх найчастіше кетчупом або їдять просто так.

Такі спіральки з`явилися в Сеулі не так давно. Це справжнісінькі картопляні чіпси, тільки на паличці. Картоплю ріжуть у вигляді спіралі спеціальною машинкою, насаджують на паличку і смажать у фритюрі. Потім посипають приправою - зазвичай сирним або гострої сирної. Дуже схоже на посипання звичайних чіпсів з пакета. Смачно.

Ці «батончики» не зовсім шашлички, але якщо вже вони теж насаджуються на паличку ... Пам`ятайте, що, швидше за все, все м`ясо буде солодкуватим. Така вже в Азії традиція, якщо не гостро, то солодко.

Тісто зі звичайної муки, а всередині начинка з «м`яса» (так заявлено, але смак сумнівний) або овочів, або фунчози з овочами.
На передньому плані котлети (або батончики) з восьминога на грилі. Вважаю, що восьминога там стільки ж, скільки «м`яса» в сосисках, але запах повинен бути.

Ну і, нарешті, цвях програми для закордонних гостей.

Відео: Як правильно доїдати залишки їжі в корейському кафе. ПОККИМПАП

На передньому плані - улюблене корейське блюдо. Варені в гоструваті бульйоні черепашки і лялечки тутового шовкопряда. Якщо простіше - жучки.

Мушлі їсти не можна. Навіщо ж їх продавати? А щоб посмоктати! Якщо вміти, можна висмоктати невелику кількість «начинки», чи то пак звареного там заживо молюска з бульйоном. Хочете вірте, хочете ні, але це корейські насіння. «Поклацати» знічев`я. Тому що є там, звичайно ж, нічого.

Інша справа жучки! Вони і корисні, і поживні. У них міститься маса всього корисного. Не буду втомлювати перерахуванням. Але штука дійсно калорійна. Вона зварена і зовсім безпечна. Власне, вони і за життя не є небезпечними ці милі створіння. До того ж саме їм ми зобов`язані прекрасними шовковими тканинами.

Як на смак? Та ніяк! Абсолютно без смаку, хіба що трохи солонуваті. Але пахнуть чудово! Це на корейський смак. На мій - жахливо вони пахнуть!

джерело